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El Yacon es una planta originaria de América del Sur, conocida por sus raices tuberosas dulces y crujientes.
Estas raices se utilizan a menudo como edulcorante natural porque contiene un tipo de azúcar llamado fructooligosacáridos (FOS), que es bajo en calorías y no eleva significativamente los niveles de azúcar en sangre.
El yacón tambien se asocia con beneficios para la salud, como una mejor digestión y control de peso. Por lo general, se consume crudo o se usa para cocinar. También se prepara infusiones con las hojas.
